千萬別再勸別人"多喝熱水"了!你有可能是在害他

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來源: 發布日期:2018-03-16 11:24:10
  本網訊:生活中,我們一向對“熱”情有獨鐘:飯要趁熱吃,水要趁熱喝。“多喝熱水”仿佛就代表了對待別人最好的關心。
 
  然而最近由10個國家的23位科學家組成的研究團隊在醫學權威雜志《柳葉刀腫瘤學》上發表了一篇名為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的文章,讓大家對“多喝熱水”產生了質疑。
  文章稱,長期喝太熱的飲料(65℃及以上),可能會增加人體罹患食管癌的風險,而與飲料本身的類型關聯不大。
 
  部分動物試驗證實,熱飲也能夠增加亞硝胺所致食管腫瘤的發生率。
 
  世界衛生組織也將高于65℃的熱飲列為2A級致癌物(很可能致癌),與瘧疾、無機鉛化合物同屬一類,雖然對人致癌證據有限,但對試驗動物致癌證據確鑿。
  那么,這種說法是否準確呢?
 
  熱飲會不會增加癌癥風險?
  當我們喝熱飲或吃熱的食物時,65℃高溫足以使消化道造成慢性損傷,引發食管粘膜炎癥,促進活性氮生成,合成亞硝胺。亞硝胺是已知的強致癌物,從而誘發食管癌。
 
  另有研究表明,組織損傷可能造成DNA損傷。DNA產生的變化越大,發生食管癌的風險就越高。
 
  對于喜歡喝熱茶的人,茶中的鞣質會在高溫受損的部位沉積,刺激受傷的上皮細胞組織,使慢性潰瘍經久不愈,從而導致癌變。
 
  此外,長時間食用燙食還有可能引起食道裂孔疝,即高溫使食管裂孔擴大,腹腔臟器(主要是胃)通過膈食裂孔進入胸腔的一種疾病。
 
  適宜的進食溫度是多少?
 
  口腔和食道表面黏膜的溫度在36.5~37.2℃。
 
  專家建議,適宜的進食溫度在10至40℃左右,能耐受的最高溫度在50~60℃左右,超過65℃便足以燙傷粘膜。
 
  如何判斷超過65℃?
 
  火鍋湯高達120℃、剛沏的茶水溫度在80至90℃、剛出鍋的餃子、面條溫度約70至80℃、65℃的水只能抿一口……
 
  人體體溫約37℃,因此40℃的液體入口后是比較溫熱的。
 
  如何預防食管癌的發生?
 
  1.少喝熱飲。建議將燙食和熱飲放置幾分鐘,待感覺溫熱后再食用。
 
  2.戒煙戒酒。研究表明吸煙和飲酒是增加食管癌患病風險的兩個因素。因此在日常生活中應盡量戒煙戒酒,減少對食道的刺激。
 
  3.減少亞硝胺及亞硝酸鹽的攝入。亞硝酸鹽廣泛存在于食物中,尤其是腌制或熏制的肉類中、咸菜、酸菜等,因此要合理控制腌制食物的食用量。
 
  4.補充維生素C。維生素C能阻斷亞硝胺的合成,適量補充維生素C能有效提高機體的免疫力。
 
  5.保持良好的生活習慣。
 
  本文專家:張麗萍,中國農業大學食品科學與營養工程學院食品生物技術專業碩士研究生。
 
  本文審稿:陳海旭博士,副研究員,解放軍總醫院南樓臨床部、老年疾病國家臨床醫學研究中心、老年醫學研究所。
(來源:人民日報)

( 責任編輯:李建新 )  打印
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